Myrique Baumier séché (Myrica gale)

Sa personnalité aromatique singulière en fait un ingrédient recherché pour les applications culinaires, les infusions, les mélanges aromatiques et le développement de signatures gustatives inspirées du terroir boréal.

Profil aromatique : Résineux • Laurier • Conifère • Fruits confis • Épicé • Boisé • amertume

Le Myrique Baumier est un arbuste emblématique des milieux humides de la forêt boréale, poussant naturellement près des lacs, rivières et tourbières du nord du Québec. Reconnaissable à ses feuilles résineuses intensément aromatiques, il est parfois surnommé « bois sent-bon » en raison de son parfum distinctif.

Ses chatons séchés dévoilent un profil aromatique riche et complexe, où se rencontrent des notes résineuses, boisées et légèrement camphrées, amères, évoquant le laurier et les conifères, auxquelles s’ajoute une surprenante facette rappelant les fruits confis. Certains y retrouvent également des nuances de houblon, de muscade et d’épices boréales.

Utilisé historiquement dans la fabrication du « gruit », un mélange aromatique servant à parfumer certaines bières avant l’usage généralisé du houblon, le Myrique Baumier connaît aujourd’hui un regain d’intérêt auprès des artisans alimentaires et des créateurs de saveurs naturelles.